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食用昆虫的加工及产业化

来源:端丰农业 作者:端丰农业
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食用昆虫的加工及产业化

食用昆虫的加工及产业化由端丰农业提供:

    食用昆虫人工养殖的产业化是大规模工厂化生产昆虫食品的前提。目前已经可以产业化人工饲养的食用昆虫有蜜蜂、蚕、舍蝇、黄粉虫、蚂蚁等。有关昆虫产品如昆虫罐头、昆虫蛋白(粉)、昆虫口服液等加工工艺已经成熟。
    以昆虫为原料加工各种高蛋白营养食品最早始于西德,二战后为解决粮荒,西德开始研究昆虫食品,把家蚕、大螟、玉米螟等进行化学处理,调味制成罐头,现已建立了汉堡“康福林”昆虫联合加工企业等工厂,年产成品8000吨。法国把蚱蜢、螳螂、蚂蚁等脱几丁质后生产高蛋白食品,并建立了“波一的松”罐制昆虫加工公司。日本、欧美在昆虫食品加工方面均已进入产业化阶段,产品种类极其繁多。我国在昆虫食品的开发研究方面,由于受传统中医理论影响而较多注重昆虫的药理作用。以蜜蜂、雄蚕蛾、蚂蚁等为主要原料生产出的保健滋补产品在近年来得到空前发展。以蜂蜜制品为冠,蜂乳和品种繁多的蜂王浆在市场上随处可见,畅销不衰,其次为蚂蚁制品和和以雄蚕蛾为主要原料生产的各类保健产品。国内只有个别厂家以昆虫为原料生产高蛋白昆虫食品,如山东汶上和鱼台分别建成蚕蛹罐头和油炸金蝉罐头生产线,产品主要出口日本、美国等。

一.蚯蚓

    蚯蚓含蛋白质60%以上,其必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍,还含有铁、锌等多种微量元素,总体营养价值高于进口鱼粉。此外,蚯蚓还含有抗菌肽、凝集素、干扰素、几丁质等多种极有价值的成分。蝇蛆的开发和利用,早已引起世界各国科学家的重视,自1969年以来,美国、苏联、日本、西德、朝鲜、匈牙利、英国、肯尼亚等许多国家先后开展了利用禽、畜粪便养殖蚯蚓的研究工作,美国、南韩等国家还建立蚯蚓工厂,开发蚯蚓蛋白,作为人类和其它动物需要的营养蛋白。目前人工蚯蚓养殖,除了生产高蛋白蚯蚓粉外,还可以生产和提取磷脂、几丁质、蛋白质、蚯蚓油(脂肪)、干扰素、抗菌肽、凝集素和尿囊素等多种有价值的产品,产品应用范围涉及食品、农业、化工、医药、环保等多个领域,蚯蚓业已经成为一项新的养殖业。

    近年来,随着我国畜牧业和养殖业的大力发展,对家禽饲料的需求越来越大,目前我国家禽饲料动物性蛋白的来源主要依靠进口鱼粉(每吨约5000~6000元),蚯蚓蛋白含量高,饲料来源广泛,饲养周期短,技术简单,生产成本低,蚯蚓粉完全可以替代进口鱼粉,因此大力发展养蚯蚓业,将有助于解决我国饲料行业动物性蛋白紧俏的形势,市场前景广阔。

二.黄粉虫

   黄粉虫又名面包虫、旱虾,属于鞘翅目拟步甲科。黄粉虫原是一种仓库害虫,分布于世界各地,由于其营养价值很高,干体粗蛋白含量高(幼虫为51%,蛹为57%,成虫为64%),幼虫表面呈金黄色,而被人们美称为旱虾,并常见于餐桌上。近年来随着养殖业的发展,黄粉虫又以其饲养容易、饲料来源广泛等优点,被作为甲鱼、蝎子、观赏鸟类和鱼类等一些经济动物的饲料。目前,几乎在各大、中、小城市的花鸟市场上都有出售,黄粉虫养殖已经成为部分地区城乡居民致富的产业。

三.蝗虫

    人类食用蝗虫的历史非常久远。蝗虫种类繁多、分布广泛,是极为常见的昆虫之一,直到现在世界上很多国家和地区仍保留着食用蝗虫的传统和习俗。近年来在日本、泰国、法国及我国山东等地蝗虫早已成为高级餐厅的美味佳肴。日本每年还从我国进口上百吨速冻中华稻蝗。在泰国以“油炸飞虾”为美名的油炸蝗虫,已成为受当地人们青睐的大众化保健食品。蝗虫作为一种昆虫食品资源,还具有生长周期短、食物转化率高等优点。可以被人类食用的蝗虫的种类很多,其中以飞蝗、负蝗、稻蝗最多。其中以中华稻蝗的营养价值最高。中华稻蝗是我国水稻主要害虫之一,同时又可作为一种高蛋白低脂肪的动物性蛋白质资源。

四.蚱蝉

    蚱蝉,又叫知了。是我国夏季最常见的种类,广泛分布于华南、西南、华东、西北及华北的大部分地区,是多种林木的害虫。蝉的若虫羽化时所脱落的干燥皮壳可以入药,有散风热的功能,主治感冒头痛、咽喉肿痛、声音嘶哑、破伤风、风疹瘙痒等。刚出土羽化之前的若虫,营养丰富、味道鲜美,被广泛食用,甚至已经加工成金蝉罐头。日本、美国还曾从我国大量进口,进行加工。

五.豆天蛾

    豆天蛾在国内分布非常广,是多种农作物和树木的害虫。然而在我国江苏、淮北及山东等地民间豆天蛾被誉为豆参,被普遍食用,甚至用来宴请宾客。

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